有谁会酿红酒？

传授些经验给我。

我外婆可是酿酒高手

不过他酿的是白酒

我们这里山区的妇女大多会用纯糯米酿制红曲酒，常用来炖鸡蛋专给产妇吃的，有快速补血健身的特效功能。我去问来告诉你吧，但不知鱼儿先生为何突然要学酿红曲酒？不学小提琴啦？

不是红曲酒……是红葡萄酒，突然就想酿红酒，大概是男人的潜意识。

你说的可是“甜酿酒”方法吗？

是干红，零糖的。

应版主之问提供几篇信手拈来未经实践的贴子，不知是否合意？

（一）自己酿葡萄酒

　　按一斤葡萄三两白糖(用冰糖更清甜),洗干净葡萄,不要葡萄梗,凉干葡萄,然后把葡萄稍用力弄破皮放在玻璃坛里,大概两寸厚的葡萄就放一层糖,就这样一层葡萄一层白糖的放,放到玻璃坛三分之二的分量就可以了,不要加水和酒.密封在阴处放好,一个星期左右就可以喝了,密封到三个月酒味更浓。

（二）第一步：买葡萄 　选购葡萄时，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深酿出来的酒越红。 第二步：洗葡萄 　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养，而且酿出来酒的颜色很淡。 第三步：晾干葡萄 　 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 　 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好是泡菜坛，容易密封。但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 　双手洗净后，直接捏葡萄放入酒坛中，再放入糖，充分搅匀。注意瓶子不可以装满，装到三分之二处即可。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 　将酒坛子密封，如果是泡菜坛的话，就很方便，加水后糊住封口就行了。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，注意要一直保持水不能干。 第七步：启封 　天热时，葡萄发酵时间需要一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

（三）介绍一下家庭自酿葡萄酒的简单方法：最好买用手一抓皮就掉的那种黑红色的葡萄，因为这种葡萄最容易发酵成葡萄酒,而且酿出来的酒颜色也更好看。然后洗干净，注意千万不要用开水烫或是用刷子去擦，因为葡萄表面自带了酵母菌，特别是表面那一层白色的别擦掉了，一旦表面的酵母菌没有了就不能酿酒了，然后凉干（表面不能有水），有水会酸的，然后放入大口颈玻璃瓶中，用手捏碎，十斤葡萄加两斤白糖，白糖也可多加一点提高酒精度，搅拌均匀，再盖上玻璃塞就可以了，注意不能密封，防止玻璃瓶爆炸。

天气热二十天左右，天气冷三十天左右，葡萄皮完全变成了白色，葡萄渣上浮，底下就是葡萄酒，用皮管把底下的葡萄酒抽出来，把渣倒掉，美味的葡萄酒就这样酿出来了。如果觉得酒精度不够高，可以加一点50度以上的二锅头。

十斤葡萄可酿八斤酒，这样酿出来的酒才是真正的葡萄汁酒，其色玫瑰红也，其味浓香醇也，每天喝上几杯，慢慢品味，享受时间的从容；或对酒当歌，或借酒消愁，或举杯邀明月，或把酒问青天；什么都可以想，什么都可以不想，这种酒不太醉人但酒味十足，所以有时候人也会自醉的。

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再上自酿干红葡萄酒的贴子。

　　一、自己动手酿制干红葡萄酒 　　首先，准备好酿制葡萄酒的容器，可从小商店买黄酒坛，或者玻璃广口瓶；买回容器洗净，然后用开水烫，或放在强烈的阳光下暴晒，消毒。

　　选购葡萄，最好在九月中下旬，这个季节葡萄成熟较好，并且大量上市，价格适宜。挑选葡萄有讲究，直接关系到葡萄酒的多项质量。葡萄酒的口感主要取决于葡萄所含的单宁值，而单宁值主要含于葡萄皮中，还有干红葡萄酒那玛瑙般的色泽也取决于葡萄皮的颜色，因此，要挑选那颗粒小而饱满，葡萄梗呈新鲜的黑色或紫色的葡萄。这样的葡萄酿制出来的干红葡萄酒才能达到口感清爽甘醇，酸涩适中。

　　二、如何酿出颜色较深的干红葡萄酒

　　与进口葡萄酒相比，现在国内企业生产的红葡萄酒颜色相对偏浅。于是有些厂家为了加深红葡萄酒的颜色便往酒中加入调色葡萄原酒或天然色素。此举不但增加了葡萄酒的生产成本，而且影响了葡萄酒的质量。那么，怎样方可产出颜色较深的红葡萄酒呢？可以从以下几方面考虑： 　　（一）选好原料 　　葡萄的颜色影响酒的颜色，选取颜色较深的葡萄品种可以酿出较深颜色的酒。赤霞珠、黑比诺、品丽珠、玫瑰香这些葡萄都是酿造红葡萄酒的品种，但它们的颜色有深浅之分，其中赤霞珠、黑比诺的颜色较深，品丽珠、玫瑰香的颜色偏浅，所以收购葡萄时应防止将两类葡萄混合在一起。另外，葡萄的成熟度也影响酒的颜色。葡萄在成熟期时会达到其固有的大小和色泽，酿造红葡萄酒应在葡萄完全成熟、色素物质含量最高但酸度适宜时采收。 　　（二）选用适宜的酵母菌种 　　酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵、菌种扩大培养发酵和活性干酵母发酵三种方法。目前国内采用活性干酵母发酵的比较多，它具有使用方便、启动发酵速度快、发酵彻底等优点。活性干酵母的种类很多，每一种型号的酵母酿出的葡萄原酒颜色差异很大。要想酿造颜色较深的红葡萄酒，选用适宜的酵母品种很重要。最好是选择干红专用而且有利于浸提色素单宁和芳香物质的酵母菌种。 　　（三）选则利于色素浸提的发酵设备 　　葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力；它还可以设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数。葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汁液充分均匀，有利于色素浸提。 　　（四）掌握好皮、渣分离时间 　　红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离并没有准确的时间和天数，它与葡萄原料的质量、酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类有密切关系。如果要生产在近期消费、颜色深、单宁含量比较多的葡萄酒，就可适当缩短浸渍时间，当酒中色素达到最高值时分离，发酵温度控制在25℃—27℃为宜。如果为了长期陈酿，就应延长浸渍时间，发酵温度控制在27℃—30℃范围内。

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[此贴子已经被作者于2008-9-19 10:26:56编辑过]

不用那么复杂的

财料

1、整箱葡萄买回来

2、发酵坛子

3、葡萄酒酵母

4、过滤得纱布 或丝袜 或晒布 这类

5、瓶子

6、糖

7、管子 小量建议用打点滴的管子

8、温度最好控制在25~33度之间

干型 ：看糖量 一般加10%比较安全，自问功夫到家甜度适合就不用放，用来提高酒精度，不是用来增甜。酒精度高酒变坏机会较少。

方法

1、洗干净消毒好发酵坛子（没用用泡菜坛子代替，洗干净，用开水烫，最简便方法用热水器开到最大档。）

2、把葡萄一颗颗放到坛子上 5抓金龙 破皮

3、一直装满80% 为止

4、加葡萄酒酵母

5、每天搞动几下

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经过几天发酵，葡萄皮退色。

1、用管子吸走酒液继续发酵 这个酒通常好喝清纯。

2、用纱布 丝袜等把葡萄皮压榨出酒液 也是继续发酵。

最好2个泡菜坛子 一个装吸出的酒液 另一个是装压榨的酒液。

酒液要装满90%为好 太低太多不好，然后水封坛子。

直到坛子没有气泡 酒体清了（大量酒泥会沉淀后酒会变清~~历时大约1个月~2个月）

把酒吸出来用酒袋也好，瓶子也好一定装满。然后放在冰箱4~0度的位置，析出酒石。2~7天后装瓶，建议你买酒袋装酒，当然自己能装瓶最好不过。

已经酿好了——

发酵43小时的样子：

自酿第5天正在澄清中：

买了木桶清洗后准备装酒：

[此贴子已经被作者于2008-9-23 15:28:58编辑过]

开始酿第二批：

味道如何？

全汁葡萄酒怎么酿？

我个人还真不喜欢干红。应该说，喝不来……